Jun
13
2011

RISOTTO Alla PESCATORE

Rieccomiiiiii…sono tornata….dopo questa lunghissima attesa
riecco la linea….non avevamo piu’ che fare….
si so’ smossi da Milano….speriamo d
uri….altrimenti si cambia!!

Sapeste quante ricette in questi giorni…..non potendo stare al compiuter
passavo intere giornate a pasticciare….e a lievitare sempre piu’!!

Iniziamo con questo risottino….un mio cavallo di battaglia…che all’occorrenza
fa la sua porca figura ihihi….

Ingredienti:
3 tentacoli di polipo
1 calamaro
1 seppia
250g di gamberetti sgusciati e tagliati a pezzetti
un misto di:cozze,vongole,tartufi di mare (all’icirca 1 kg
dell’ottimo riso..io ho usato riso extra superfino Carnaroli
burro 1 cucchiaio scarso
olio 100 g.
cipolla tritata q.b
sale e pepe q.b
vino bianco.. mezzo bicchiere

Iniziamo col cuocere,polipo,seppia e calamari…..in acqua bollente ,sedano,
carote.. per meno di 10′….saranno ancora duretti..ma non importa finiranno di
cuocere nel riso…tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli e metteteli da parte..
Mettete le cozze pulite, in un dito d’acqua bollente…coprite e toglietele appena,
appena, aperte…una volta fredde le finirete di aprire….NON devono cuocere
troppo i frutti di mare.Lo stesso fate con vongole e tartufi….
NON buttate nessuna delle acque avanzate….filtrate
e tenete da parte!!
Ora che gli ingredienti son tutti pronti passiamo alla
preparazione del risotto!!

In una capace casseruola unite , olio,cipolla tritata e una buona parte dei molluschi tagliati….fate rosolare il tutto ben bene e versate il riso…tostate e
spruzzate con il vino bianco….aggiungete un pizzico di sale e rimestate…
aggiungendo all’occorrenza le acque che avrete filtrato…a meta’ cottura unite
i restanti molluschi e solo quando mancano pochi minu
ti alla fine unite i camberetti
a crudo…Ora che il riso è cotto non vi resta che man
tecare con la noce di burro
, i frutti di mare, abbondante prezzemolo tritato , pepe e por
tare subito
in tavola!!!!!!!!!
Vi sembrera’ lunga la spiegazione..ma farlo sara’ molto piu’ semplice e..poi..
credetemi ne vale davvero la pena!!

Cortesia by le ricette di mamma "anatina" Leggi tutto

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