Feb
29
2012

Salmone marinato alla svedese

 

INGREDIENTI

1 salmone intero di 2kg. o 2 filetti con pelle

2kg. di sale grosso

2kg. di zucchero

1 tazza di pepe nero in grani

4 – 5 mazzetti di aneto fresco o finocchietto

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

  • Dal vostro pescivendolo di fiducia, fatevi squamare e sfilettare il salmone, senza però eliminare la pelle.
  • Sciacquateli sotto l’acqua fresca ed asciugateli con carta assorbente da cucina, quindi, con l’aiuto di una pinzetta eliminate tutte le spine.
  • In una terrina mescolate il sale e lo zucchero, poi mettetene metà sul fondo di un recipiente profondo, abbastanza lungo per contenere il salmone, preferibilmente non metallico e in caso lo sia, foderatelo accuratamente con la pellicola trasparente.
  • Posate sulla miscela di sale e zucchero un filetto di salmone, con il lato della pelle rivolto verso il fondo.
  • Pestate grossolanamente di grani di pepe, lavate e asciugate bene i rametti di aneto, coprite il filetto di salmone con il pepe e l’aneto, quindi posatevi sopra l’altro filetto di slamone con il lato della pelle rivolto verso l’alto e ricoprite il tutto con la miscela di sale e zucchero rimasta.
  • Coprite il recipiente con la pellicola trasparente, schiacciando bene i due filetti assieme, posatevi sopra una tavoletta di legno e poi un peso che schiacci debitamente il pesce, (può essere anche un mattone) quindi mettete in frigorifero.
  • Per marinare un salmone intero non troppo grosso (circa 1,5 – 2kg.) ci vogliono almeno 48 ore.
  • Dopo 12 ore, estraete il salmone dal frigorifero, rigiratelo, tenendo sempre i filetti uniti tra loro e ripotenetevi nuovamente il peso sopra. Riponete in frigorifero. Sul fondo del recipente ci sarà molta brina, ma voi non eliminatela mai completamente perchè serve per marinare il pesce.
  • Dopo 48 ore, scolate il pesce, asciugatelo con carta assorbente e senza sciacquarlo, separate i filetti togliendo l’aneto dal centro.
  • Ora potete tagliare il vostro salmone a fettine sottili, avrà un colore rosa delicato appena ambrato e, se ha perso molto liquido, non sarà nè secco, tanto meno troppo salato perchè il sale non è entrato a diretto contatto con la carne interna del pesce.

 

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Cortesia by Gnam Gnam Leggi tutto

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